
关于这个问题其实要从茶的内质成分说起。
图片
茶的内质中会影响茶味的主要有三种成分。
咖啡碱是茶性所在,占干茶总重的比例是3-5%,它是茶的苦味来源。
茶多酚占干茶比重的18%-36%,在未经转化的情况下,它是茶的涩味的主要来源。
氨基酸占干茶比重的1%-4%,它能提升茶汤的鲜醇滋味……
一款茶的最终滋味,撇开复杂的工艺因素,很大程度与原生内质的含量与比例有关。咖啡碱含量高,茶味偏苦;茶多酚含量高,茶味则会有涩感;氨基酸含量高,茶味鲜爽,汤感也相对醇和。
为什么好茶的原料通常采摘在春季,那是因为春天气候温和、空气湿润,初生的茶叶内质中氨基酸的含量与比重均较高,能够均衡茶味,提升适口性。
到了夏秋,随着气温升高,日照变强,茶叶内质中的咖啡碱和茶多酚含量上升,而氨基酸含量又下降,制作成茶后,滋味通常相对苦涩,汤感单薄。
不仅如此,茶叶生长的山场环境和生态条件,也会影响茶叶的内质含量与比例关系。有的山场,常年云雾缭绕,茶叶生长在漫反射光的环境中,生成的茶叶内质中氨基酸含量会高些;有的山场生态条件优越,其原生内质比例关系也会更加均衡。
茶是用来喝的,讲究的是适口性。品质高的茶要么是春茶,要么山场生态环境好,它们的特点是氨基酸含量高,并且内质比例相对均衡,所以往往表现得滋味平和,汤感醇厚。而品质差的茶呢,即便通过工艺改良,也难以实现内质的均衡,以至于给人的感觉是苦涩杂俨,适口性差。
2025年12月1日晨间随笔
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。股票配资资讯网,贵阳股票配资,配资炒股 配资开户提示:文章来自网络,不代表本站观点。