每一个爱喝熟茶的茶友，都希望从干茶外观，捕捉到一款熟茶好不好的蛛丝马迹。为此，不断有茶友拿他们手上的熟茶，来让我帮忙看。最近，又有两个特别认可咱们熟茶的茶友，拿了手上的茶，让看看品质怎么样。在不能确定地回复他们手上的熟茶，好不好的同时，也推动着我做了更多的工作。但结论依然是，保存得当的熟茶，仅凭干茶外观，是无法断定好不好的。从外观，可以排除一些霉变的熟茶，一些劣质熟茶，一些纯芽的熟茶，可能不太耐泡，一些茶梗、老黄片过多的熟茶，品质不会太好。但凡芽叶比例适当的熟茶，要从外观看品质，都无法断定好不好。今天下午特意试了一泡09年的老熟茶，也验证了上面这个结论：就是从干茶外观，看不出这款熟茶品质的高低。这款熟茶，芽叶比例大概是6:4，60%的芽，配40%的叶，没有任何的茶梗。饼型周正，无任何低质茶的痕迹。干茶闻起来，无任何异杂味。醒茶时香型很好，薄荷香加药香，是很特别的香型。这款熟茶几年前卖过，也属于卖断货还有人找的那种。当年泡这款茶，感觉就是不太耐泡，即使慢出汤，颜色也是浅浅的，跟它发酵的程度有关。今天再来泡，依然不耐泡，放慢出汤速度，颜色变深，但也只是相比之前的更深，相比于咱们的其它熟茶，依然算不上深。也仍然不耐泡，比咱这其它熟茶的耐泡度，弱很多。喝起来茶汤也有粘稠感，没有任何紧感，而且舌面香香的。撬茶的时候，已经很松了，徒手都能轻松掰下来，这也是有年份的茶饼，特有的表现。但是，即使这款熟茶已经有16年之久了，以芽叶为主，外观漂亮，喝完后，我依然感觉喉咙有微微的干疼感。润度甚至比不上咱们20年的那款5年的熟茶，耐泡度，更是差了一大截。咱们不能说这款熟茶不好，只是熟茶里，算是品质中上的一款熟茶。判断这款熟茶的品质，从外观是无法看出来的，还加上了亲自撬茶，体验其松紧感和茶叶条索的细节，醒茶时闻香，加上试泡，才勉强确认。写这篇文章以前，又把手上的几款熟茶，打开反复对比了一下。发现同样是散熟茶，06年的老茶头，比23年的老曼峨，干茶颜色更深。同样是七子饼，17年的冰岛对比20年的，干茶颜色更深，接近红褐色。随着年份的增加，熟茶的颜色，会由浅变深，由毛糙干燥向油润、质感转变。但是，也不能因此，就说一款熟茶，可以从外观看到品质了。为什么从干茶上，能看到这么多细节，却无法判断一款熟茶，品质的好坏呢？因为发酵以后的熟茶，下面这些影响品质的指标，在干茶上都彻底消失了，完全看不出来。生态的和非生态的，看不出来。不同季节的，看不出来。不同山头的，看不出来。不同茶种的，是扦插茶苗还是原生茶种的，看不出来。不同树龄的，看不出来。这些不同，是决定茶叶品质的主要因素。就像我之前这篇文章说的一样：【332】感觉喝什么熟普都是一个味道，真的是这样吗？喝熟普，从入门到精通，不得不迈过去的坎普洱茶发酵成熟茶后，所有生态性特征消失，统统转化成了一些关键的影响身体的内含物，品质的高低，在于有益于身体的内含物，比例是否够大。比如最影响熟茶润度的果胶，跟生态密切相关，但看干茶，完全看不出来，喝起来，对身体会有明显的反馈。我们喝很多熟茶都感觉干干的，因为生态好的熟茶原料，屈指可数。有些人说，喝某某大牌的熟茶，喝了很多，便秘依然严重。最根本不在于大牌的工艺，而在于果胶这个天生长在茶叶里的基因，是工艺无法弥补的。只要果胶足的茶，不止是熟茶，古树红茶，一样对便秘很有效。从干茶外观，能看到一款熟茶的部分，这些不对熟茶的品质，起决定因素熟茶发酵以后，同样的采摘一芽三四叶的茶，制出来，一样都有芽、叶、和嫩茶梗。其一，从一款干茶上，能看到芽、叶、梗的比例。前提是这款熟茶没有撒面，里外一口料。就同一款熟茶来论，通常品质更高的，芽和叶比例占比更多；品质更低的，叶和茶梗比例占比更多。如果是不同熟茶，就没有可比性。高品质的熟茶里的茶梗和叶片品质，也会比低品质熟茶里的芽和嫩叶品质更高。老班章的熟茶黄片，也会比普通茶区的芽叶更贵。其二，能看出压制的工艺，是机器压的，还是石磨压的。七子饼，只有石墨压制的。但8-10克的那种小圆饼，250克或者500克的茶砖，一般都是机器压的。有些为了方便长期保存，会用机器压成铁饼，500克的茶砖。不管是石磨还是机器压制，不对熟茶构成品质上的改变，只是压得更紧，更利于长期保存和转化。其三，能看出条索的粗细以及这个茶里，有没有一些品质级别很低的茶存在。条索粗细，有茶种的原因；也有些追肥过度的，也会长得很大。级别低的料，比如老黄片、老茶梗，不会在品质好的熟茶里出现。干茶里芽很少的茶，无论如何，品质不会是最好，因为果胶大部分在芽茶里。芽太多的茶，生态可能不会太好，因为生态好的茶，没有那么多芽，都是一芽三四叶，采摘也不会那么频繁。总结下来：看一款熟茶的品质，从干茶上，是不能直接看出来的。通过看干茶，只能大致排除一些可能影响熟茶品质的因素。
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